تبلور العسل
هل يفسد العسل المتبلور؟
بالطبع لا-إذا تحول عسلك من الحالة السائلة (السائلة) إلى الحالة شبه الصلبة، فهذا بالضبط ما يقولونه: لا تقلق، كن سعيدًا! لقد حصلت على عسل طبيعي مثالي! (على الأغلب لن تجد أبدًا عسلًا متبلورًا على رف السوبر ماركت، بسبب البسترة والترشيح وغيرها من المعالجات السابقة، بحيث يبدو جيدًا ويدوم لفترة أطول. لكن عملية الترشيح تستخرج كمية كبيرة من حبوب اللقاح وتغير جودة العسل). عسل.)
يؤثر التبلور فقط على اللون والملمس، وليس على جودته. وبالتأكيد لا يفسد. في الواقع، هناك أشخاص يفضلونها بهذه الطريقة، حيث يسهل دهنها على الخبز أو الخبز المحمص، دون أن تتساقط. والطعم أغنى.
لماذا يتبلور العسل؟
يحدث التبلور لأن العسل عبارة عن محلول سكري مشبع بشكل زائد.
والسكران الأساسيان الموجودان في العسل هما الفركتوز والجلوكوز، ويختلف محتواهما من نوع عسل إلى آخر.
التوازن بين هذين السكريات يؤدي إلى التبلور. في الواقع، الجلوكوز هو المسؤول الأكبر عن ذلك، بسبب انخفاض قابليته للذوبان. الفركتوز أكثر قابلية للذوبان في الماء ويظل سائلاً.
فيتحول الجلوكوز إلى بلورات صغيرة تنفصل عن الماء. سيتحول هذا المحلول إلى شكل مشبع، وفي النهاية يصبح العسل سميكًا ومتبلورًا.
تتبلور بعض أنواع العسل بشكل موحد، ولكن بعضها الآخر يتبلور بشكل جزئي فقط، بل وتشكل طبقتين، حيث تكون الطبقة المتبلورة في أسفل الجرة والسائل في الأعلى.
اعتمادًا على رحيق الزهرة، يتبلور العسل في فترات زمنية مختلفة. على سبيل المثال:
• يتبلور العسل متعدد الأزهار خلال شهر إلى شهرين.
• يتبلور عسل الزيزفون خلال 3-4 أشهر.
• يتبلور عسل السنط خلال 18 شهراً.
• نادراً ما يتبلور عسل الندوة العسلية . تتبلور أنواع العسل الأسترالية الأخرى مثل الصندوق الأصفر وبعض أنواع العسل الحديدي أو String Bark خلال 2-3 سنوات.
درجة حرارة التخزين مهمة جدًا أيضًا. يكون التبلور أسرع عند درجة حرارة 50-59 درجة فهرنهايت (10-15 درجة مئوية). تحت درجة الحرارة هذه يتباطأ التبلور، لأن اللزوجة تزداد وهذا يؤخر تكوين البلورات. من الأفضل أن يقاوم العسل التبلور عند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية. لكن عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية، ستتضرر خصائص العسل.*
* لا يتفق جميع المتخصصين مع درجات الحرارة هذه. يقول البعض أن أفضل درجة حرارة لحفظ العسل هي 21-27 درجة مئوية. أقل من 52-64 درجة فهرنهايت (11-18 درجة مئوية) سوف يتبلور العسل بسرعة. ويجب أيضًا تجنب التبريد.
كيف يتم تحويل العسل المتبلور إلى سائل مرة أخرى؟
بالطبع من الأفضل استخدامه بهذه الطريقة، فهو لن يسبب فوضى في المطبخ، ولن يسيل الخبز. لكن إذا كنت تحب الشكل السائل، كل ما عليك فعله هو تسخينه بلطف في حمام مائي ساخن (بين ماري) أو صندوق التدفئة، حتى يسيل العسل مرة أخرى. لا ينبغي تطبيق التدفئة مباشرة، وليس على اللهب المباشر. ينبغي تسخينه عند درجة حرارة 95-104 درجة فهرنهايت (35-40 درجة مئوية) - لا أكثر. إذا قمت بتسخينه أكثر من اللازم، لأي فترة من الوقت، فسوف يقلل من جودته عن طريق تدمير إنزيماته – وهو العامل الأكثر أهمية، ومن ثم يفقد النكهة والرائحة الرقيقة ويصبح اللون داكنًا.
للمزيد حول تبلور العسل يرجى زيارة قناتنا على اليوتيوب لمشاهدة هذا الفيديو حول التبلور